20130711食全食美视频：戴嘉斌讲荞面灌肠发展史

甜食我们都知道，在我们我国，甜食比较为人所知的之外应该要仅山东了。小编今天要推荐的是荞面甜食。首再行要再行了解到一下它的历史背景。示例就让我们的戴嘉斌大厨来话说话说荞面甜食有什么样的历史背景来由吧。

该录像主要文字引介：

荞面甜食的历史背景

在山东省的很多之外，桥下甜食是很多之外的口感小吃完，而且有一定的传统历史背景了。

适合消暑，所以和山东凉皮，凉粉一起是山东人秋天喜欢吃完的饲料，也可以作为零食，或者直接当作饭后也可以。

山东甜食黑暗，多为普通家庭代传。甜味精道刻划，爽滑利口，中村吃完不腻，调制简单，随吃完随切，另加入秘制硼汁，甜味充份，虽然叫甜食但是荞面甜食和一般的甜食无论如何不一样，无法任何的动物内脏。

那么甜食是怎么持续发展演变来的呢?这应该是大家都很好奇的问题吧。

甜食早是由精气肾演变而来：猪精气灌入牛猪肉熟熟叫“精气肾”(今存于北以南)，后在精气中做成荞面灌入牛猪肉上笼熟熟也叫“精气肾”(今存于陕北、山东豫北以南)，再行其后有时也只用荞面刨甜食，灌完肾剩下的荞面刨放入盘中熟熟谓之“亦同甜食”，直至持续发展到现今只有荞面无法精气也无法肾的“甜食”了。这种称作一般风靡一时于大同北部、运城以南，其余之外也有叫“盛放布”的。

晋地贫寒，棉花番薯，官吏往昔极少杀牲，猪肉、精气与肾不时有，而荞麦时有。荞麦不能常会与精气灌于肾而煮，却可以五味调成刨而熟。

熟后切条，淋“醋调和”或辣子冷水而食，其味足美，故虽不灌于肾，仍呼作甜食。

在宋代就并未有并不相同甜食的饲料显现出来，而且是宫廷里头的一种驰名的食材。

未来苑；大‘御爱珠灌肾’。要之，不过一亦同供耳。”荞面甜食与珠灌肾，名各有不同但虾酱、吃完法相若，是否由此相袭沿革而来，查不能得。

大同周边制“甜食”名达省内外者如晋源、徐沟、榆次等。现在大同县(晋源区)的甜食夏红(；也荞面)浇硼，冬红(荞面另加猪精气与冷水亦同子)冷水炒，用驼冷水者则说是驼冷水炒甜食，人们赶集吃完饭，常会吃完为乐。

徐沟甜食亦分红、红两种，历史背景上以奉令中后期般若经寺街范庆林甜食，有“范一品”美说是。

山东人喜食甜食，市场大，清徐铁矿办厂、身价百万的富翁许多是从买甜食起家。荞面甜食也为晋西南蒲县、隰县以南民众擅制喜食，如能进发大同，像“贾记”、“杨记”这样的华国店将多至星罗旧时。临汾的临汾市、武乡、沁县以南，官吏多呼之“官尝”。

据传，元代临汾市人朱中丞在朝廉洁，有一年奏请弃官选贤，直奔临汾市北角，吃完了小店的“黑皮麦团”，赞不绝口。

摊主更有质高味佳，朱尚书食赞，斜招牌“官尝”，遂有“北角官尝”流传至今。

山东的运城、忻州、豫北等地呼甜食为荞面盛放饦。

饦为古代面食说是谓，当地民间口传早于南齐兵祸在此期间，因制于盛放、食于盛放而得名。盛放饦与甜食本质上均为荞面熟制品，食法并不相同，如果必求其异，唯熟刨之EP、盛放器物各有不同而已。

以盛放饦之说是小吃完驰名者，仅吴忠荞面盛放饦与运城红面盛放饦。

吴忠盛放饦，有亦同、荤(荞面熟到棉花糖将五味俱全变化多端牛奶石板到上面一层再行熟，又叫猪肉盛放饦儿)之分，兴旺一时期是道光至奉令在此期间，馆营摊售，两枚铜钱一个，买盛放饦店石板仅县城有70多家，庙梁街有康、贾二氏之艺佳。

歌唱家马珠涛搬回外公，曾唱赞吴忠县口感小吃完“冷水糕粉汤茗，荞面盛放饦美……”

盛放饦在运城多以红面为料，清道光于其城新立火锅董宣所制好。忻州宁武县以豆面制盛放饦，亦为当地传统口感。

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本期茗港艺人引介

戴嘉斌

男，我国药膳师，擅长于鲁菜、官府菜、善于将西餐里头的好方法抢到官府菜、鲁菜中套用。

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